Devenir boucher-charcutier: la formation pour tester le métier boucher-charcutier.

Description du produit « Devenir boucher-charcutier: la formation pour tester le métier boucher-charcutier. »

Comment devenir boucher ? Quelle formation faut-il pour exercer ce métier ? Quelles sont les compétences requises pour devenir boucher ? Quel est son quotidien ? Le rôle du boucher est-il uniquement la découpe de viande ? Test Mon Job vous aide à découvrir le métier de boucher-charcutier à l’aide du stage en immersion proposé.

Comment devenir boucher ?

Même si ce n’est pas son seul rôle, la découpe de viande reste une mission essentielle pour le boucher. Tâche jugée ingrate ou même répugnante pour d’autres, il doit seul découper toutes les parties animale sur les différentes carcasses afin de pouvoir vendre ces morceaux au détail. Cela demande une grande technique et précision car il doit bien identifier la partie à prélever sur le corps de la bête et découper le meilleur morceau possible. Il doit également faire attention de ne pas prélever un morceau trop gras ou trop dur. Lorsqu’il a à faire à de la volaille, notamment au foi de volaille, il peut être également chargé du déveinage et du dénervage qui sont des tâches spécifiques qui lui sont réservées. Sur certaines pièces de viandes, il peut se charger également du désossage. L’artisan boucher est également en charge de la conservation de la viande car bien souvent elle n’est pas commercialisée dans l’immédiat. Il doit alors s’occuper de la chambre froide de sa boucherie et s’assurer qu’aucun morceau ne dépérisse à cause de la chaîne du froid . Il peut aussi employer des méthodes de salage pour conserver certaines viandes spécifiques.  Même s’il est en général polyvalent, certains bouchers peuvent se spécialiser sur différents animaux (volaille, bœuf, cheval, porc…) mais cela reste rare. En plus de proposer à ses clients ces belles pièces fraîchement découpées, il arrive qu’il ait aussi des talents dans la cuisine et la préparation avec des plats cuisinés à emporter qui fonctionnent très bien actuellement. Il est également en général dans la partie vente et c’est lui qui donne envie aux personnes d’acheter sa viande et il les conseille sur la manière de la cuisiner. De plus, il est bien souvent en lien avec un abattoir pour pouvoir se faire livrer les dépouilles.

Quelle formation faut-il pour être un bon boucher ?

Plusieurs cursus bien différents préparent au job de boucher charcutier :

- Le CAP Boucher : une très bonne formation qui oblige à se rendre directement sur le terrain, ce qui permet d’obtenir rapidement une solide expérience professionnelle. Cette aptitude professionnelle concrète s’obtient grâce à une formation en apprentissage qui s’effectue en alternance et avec des stages en entreprise. En général, ce CAP propose cette alternance par mois avec 3 semaines en boucherie traditionnelle et 1 semaine en cours théoriques. Vous pouvez ensuite compléter ce CAP de 2 ans avec une Mention Complémentaire employé traiteur.​

- Le Certificat Technique des Métiers (ou CTM) boucher ou préparateur.

- Le Bac professionnel boucher-charcutier-traiteur : la formation idéale si vous souhaitez obtenir un niveau BAC. Vous pouvez ensuite la compléter par le Brevet Professionnel boucher (2 ans supplémentaires). Et pourquoi ne pas compléter encore une fois ce BP avec un Brevet de Maîtrise charcutier traiteur (niveau BAC+2 assuré).

Enfin, n’hésitez pas à garder contacts avec tous les professionnels que vous pourrez rencontrer durant votre cursus et votre maître de stage car leur aide pourra toujours vous être utile et pour continuer à se former en étudiant en continue leurs pratiques professionnelles.

Salaire

Un boucher à son compte touche au minimum 1 800 euros bruts par mois mais ce chiffre peut facilement atteindre 2 600€ en cours de carrière, surtout si la clientèle est importante. Dans une grande surface, un boucher perçoit des sommes qui sont équivalentes même si le point culminant peut dépasser les 2 600€ d’un boucher indépendant. Concernant l’évolution professionnelle, un salarié peut décider de se mettre à son compte s’il a les moyens nécessaires ainsi que l’expérience. Au sein d’une grande surface, le boucher peut devenir avec le temps chef de rayon ou responsable d’une équipe de travail.

Quelles sont les qualités requises pour devenir boucher ?

• Savoir parfaitement utiliser les outils de découpe : Confronté chaque jours à de nombreuses carcasses, le boucher doit savoir les découper avec précision et talent, ce qui implique par conséquent une maîtrise impeccable des différentes machines et outils de découpe (couteaux, lames tranchantes…) au quotidien. Avoir cette précision est une qualification professionnelle obligatoire.​
• Avoir une bonne résistance physique : Ce job est épuisant car le boucher doit tous les jours porter des carcasse parfois très lourd, découper avec force les morceaux de viande et se tenir debout du matin au soir sans pouvoir s'asseoir. Il faut donc avoir une bonne condition physique pour pouvoir supporter cela au quotidien.
• Avoir un sens commercial : En plus d’être un formidable artisan dans le domaine de la viande, le boucher est également un très bon commerçant car il doit convaincre les clients d’acheter sa viande et il doit savoir les fidéliser. Cela demande une qualité totalement opposée à la découpe de la viande mais tout aussi importante.
• Avoir des connaissances comptables : Gérer sa boucherie charcuterie traiteur demande des aptitudes de comptabilité très fortes pour pouvoir facilement se lancer et tenir son entreprise.

Témoignage de notre partenaire boucher :

« Paradoxalement, être boucher c’est avant tout respecter les animaux et le producteur qui les a élevés. Quand je reçois leurs carcasses le mardi, je sais qu’il y a eu tout un travail en amont au niveau des conditions de vie, de leur bien-être, afin de donner finalement la meilleure viande possible. C’est à moi ensuite, dans mon laboratoire, à travers les techniques de découpes, de transformation de restituer tout cet investissement. On voit ce résultat dans l’assiette. Les viandes sont tendres, juteuses et savoureuses. Et puis il y a aussi toute la partie traiteur. Il faut transformer des produits avec lesquelles on n’avait pas l’habitude de travailler.  Notre métier a évolué. Il y a tout l’aspect primeur, les préparations, les plats cuisinés. Certaines personnes viennent chercher tous les jours leur plat. Ils ne cuisinent plus, ils viennent directement chez le boucher et réchauffent le tout chez eux. C’est un public exigeant, qu’il faut surprendre tout en restant constant dans la qualité que l’on propose mais aussi dans le prix auquel elle est proposée. On devient des cuisiniers et c’est une véritable opportunité en termes de créativité. Enfin il y a l’aspect événementiel. Préparer un baptême, un mariage, un repas de Noël. Là on donne le maximum et la pression est enthousiasmante. Surtout quand on voit les convives qui se régalent après avoir sorti une centaine de canapés à la sueur de notre front.»

Jean-Luc, notre partenaire Boucher Charcutier Traiteur en Alsace

Est-il possible de se reconvertir en tant que boucher ?

OUI ! Le certificat d’aptitude nécessaire et le diplôme d’état n’étant pas extrêmement longs et cette profession ayant de réels débouchés car ce métier n’est plus vraiment à la mode et les entreprises se demandent comment trouver plus de main d’oeuvre. C’est un vrai métier qui recrute. Par conséquent vous pouvez tout à fait envisager une reconversion professionnelle ou une réorientation. Si vous préférez tester ce job, n’hésitez pas à venir essayer le métier grâce à notre stage en immersion.

Avec Test Mon Job, vous pouvez suivre le quotidien d’un Boucher Charcutier pendant une période allant d’une demi-journée à cinq jours.

Au programme de l’immersion* :

• Visite commentée des installations
• Visite du fumoir et du laboratoire
• Visite d’un producteur
• Présentation de la filière et des méthodes de transformation
• Atelier de fabrication de saucisses
• Atelier de fabrication de repas traiteur
• Atelier de salage et préparation des jambons
• Atelier de préparation au fumage
• Présentation des réseaux de distribution et de commercialisation
• Dégustation de charcuterie
• Visite de la boutique.

(Liste non exhaustive et selon les disponibilités. Les immersions se font selon les saisons et les durées souhaitées. Il est possible de fragmenter une période d’immersion afin de la répartir selon les temps forts du métier. Par exemple, vous pouvez souscrire à 5 jours d’immersion afin de bénéficier des réductions afférentes à cette durée et les répartir tout au long de l’année.)

Avec Test Mon Job, découvrir un métier n'a jamais été aussi simple ! Pour connaître nos tarifs, cliquez vite sur ce lien pour nous contacter.

Dites-nous quel métier vous souhaiteriez tester et pendant combien de temps. Si vous souhaitez des conseils ou être rappelé, n'hésitez pas à nous envoyer un message.